RECETA DE FILETE DE PESCADO A LA VERACRUZANA

1 1/2 Kg. de Huachinango 2 Cucharadas de jugo de lima 2 Dientes de Ajo 6 Cucharadas de aceite de oliva 3 Cebollas rebanadas 4 Jitomates grandes pelados y picados 2 Tazas de caldo de pescado 1/2 Taza de aceitunas 1 Cucharada de alcaparras 6 Chiles jalapechos en vinagre Sal y Pimienta al gusto Se lava muy bien el pescado, se seca por dentro y por fuera. Se salpimienta al gusto y se rocía con el jugo de lima. Se frien los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, y se deja hasta que empiece a dorarse la cebolla. Se agrega el jitomate picado y se deja sazonar a fuego lento. Se agrega el caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y se pone el pescado en la salsa, se sube la flama y ya que este hirviendo se vuelve a bajar la flama y se deja cocinar hasta que el pescado este cocido y la salsa espesa.