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Risotto veneciano

Risotto veneciano es una receta para 4 personas, del tipo Plato único, Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 35 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes - 150 g de gambas limpias- con las cabezas y las cáscaras reservadas- 2 dientes de ajo partidos por la mitad- 1 limón en rodajas 150 g de mejillones limpios y sin las bardas- 150 g de almejas limpias- 500 ml de caldo de pescado- 120 g de mantequilla- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 2 cucharadas de perejil picado - 300 g de arroz arborio - 125 ml de vino blanco seco- 150 g de calamar limpio en anillas o trocitos - 4 cucharadas de vino de marsala- Sal y pimienta

Cómo hacer Risotto veneciano

"); //]]>--> Envuelva las cabezas y cáscaras de las gambas en una estopilla y macháquelas en el mortero. Échelas en una cazuela, con su líquido en una cazuela con el ajo, el limón, los mejillones y las almejas. Vierta medio litro de agua, tápelo y llévelo a ebullición a fuego vivo. Cuézalo agitando la cazuela, 5 minutos, hasta que los moluscos se abran. Déjelos enfriar y deseche las valvas. Cuele el caldo a través de un colador forrado con muselina y añada el caldo de pescado. Hiérvalo y déjelo cocer a fuego lento. En una cazuela, derrita la mantequilla con el aceite. Rehogue la cebolla con la mitad del perejil a fuego medio, removiendo hasta que esté tierna. Baje el fuego, eche el arroz, removiendo hasta que esté transparente Vierta el vino y cuézalo, removiendo 1 minuto, hasta que se reduzca. Vierta el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz se lo embeba y esté cocida. En una cazuela, funda 50 g de mantequilla y sofría el calamar, removiendo, 3 minutos. Eche las gambas y siga sufriendo durante 2 o 3 minutos. Vierta el marsala, llévelo a ebullición y cuézalo hasta que se evapore. Agregue el marisco al arroz junto con el resto de la mantequilla y del perejil, salpimiéntelo y sírvalo enseguida. Recetas relacionadas con Risotto veneciano Risotto clásico Risotto al queso azul Risotto de salmón

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