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Caldereta de langosta

Caldereta de langosta es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 90 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes - 2 langostas grandes- 4 gambas langostineras- 250 g de rape- 1 cebolla pequeña de Figueres (lila)- 1 puerro- 1 tomate maduro grande- 2 pimientos mallorquines- 2 patatas medianas- 2 ñoras- 1.5 litros de fumet de pescado- 100 ml de vino blanco- 100 ml de vino tinto- 50 ml de brandy- 2 ramitos de hinojo- pimienta negra molida- aceite de oliva- sal- -------- Para el majado:- 2 dientes de ajo- 1 puñado de perejil deshojado- 50 g de higado de rape- 8 almendras tostadas- 50 ml de brandy- aceite de oliva

Cómo hacer Caldereta de langosta

");//]]>--> En la pescadería pedimos que nos abran por la mitad cabeza de la langosta, y nos corten el cuerpo en medallones. Todo por separado, no en el mismo papel. Siempre es mejor hacerlo nosotros mismo para evitar perder parte del jugo.Pedimos el rape limpio, cortado a tacos y su hígado.Cortamos las ñoras por la mitad y las ponemos en agua, que queden cubiertas, 20 minutos en remojo. Pasado este tiempo trituramos con el mismo agua. Reservamos.Pelamos y cortamos las patatas a gajos irregulares. Reservamos.Picamos la cebolla, los pimientos, el puerro a brunoise, muy finos.Rallamos el tomate y reservamos. Picamos el hinojo muy pequeñito. En una sartén con un poquito de aceite colocamos el hígado de rape y lo marcamos por ambos lados.Seguidamente en un bol hacemos un majado con el hígado de rape ligeramente picado junto con las almendras tostadas, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el brandy. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea y reservamos.En una cazuela de barro suficientemente grande con un chorro el aceite, a fuego medio, doramos ligeramente las gambas langostineras. Reservamos en un plato.A continuación en la misma cazuela, agregamos las cabezas de las langostas y el jugo del papel de la pescadería. Doramos por 1 minuto.Agregamos la cebolla, los pimientos, los puerros, y el hinojo. Salpimentamos y pochamos por 15 minutos a fuego bajo.Agregamos el vino blanco y tinto, dejamos reducir por 5 minutos.Agregamos el tomate rallado, las ñoras trituradas, la mitad del majado y 1/2 litro del fumet de pescado y dejamos cocinar durante 15 minutos.Pasado ese tiempo, retiramos las cabezas de la caldereta y las reservamos.Retiramos la cazuela del fuego y trituramos bien con un toormix, pasamos por un colador fino y reservamos el fondo en un bol.En la misma cazuela de barro con un chorrito de aceite extra, ponemos los medallones, doramos por ambos lados.Agregamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos hasta que se apague.Añadimos las patatas, salpimentamos, agregamos la otra mitad de majado y de nuevo las cabezas de las langostas. Mezclamos bien y cocinamos por 2 minutos.Agregamos el fondo obtenido anteriormente ya colado y el litro de fumet de pescado restante.Cocemos por 25 minutos a fuego lento.Añadimos el rape, las gambas y hervimos por 5 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal.Este guiso se puede realizar de idéntica forma utilizando bogavantes en lugar de las langostas.Receta de Cristian Rueda y Jaume Marín Recetas relacionadas con Caldereta de langosta Cola de langosta rellena Caldereta de arroz con cordero Arroz con rape

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