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Croquetas de salmón

Croquetas de salmón es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, de dificultad Media y lista en 40 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes - 300 g de salmón fresco- 150 g de queso mascarpone- 1 cebolla grande- 100 g harina- 115 g mantequilla- 50 ml de vino blanco- 1 litro de leche- 2 huevos- 200 g pan rallado o panko- 1 cucharada de eneldo- pimienta negra molida- aceite de oliva- aceite vegetal o girasol (para freir)- sal

Cómo hacer Croquetas de salmón

");//]]>--> Precalentamos el horno a 180º.En un papel de alumínio, colocamos 1 cucharadita de mantequilla en cada zona donde vayamos a colocar cada rodaja de salmón, colocamos el salmón sobre la mantequilla. Regamos con el vino blanco.Envolvemos haciendo un papillot. Metemos en el horno por 10 minutos a 180º.Retiramos el salmón del horno, abrimos el papillot, dejamos que se atempere y retiramos la piel, desmigamos la carne y revisamos si queda alguna espina. Reservamos.Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.Bajamos el fuego y agregamos el salmón desmigado, la cucharada de eneldo y el queso mascarpone. Removemos hasta que quede bien ligado, por 2 minutos.Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de salmón.Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente. Recetas relacionadas con Croquetas de salmón Croquetas de mejillón Croquetas de atún Croquetas de caballa

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