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Bacalao en escabeche

Bacalao en escabeche es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 60 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes - 600 g de lomo de bacalao- 1 cebolla- 1 zanahoria- 1 ajo- harina para rebozar- 2 hojas laurel- 1 cucharadita granos pimienta- 2 tazas vinagre blanco- 600 ml aceite de oliva- 200 ml de vinagre blanco- aceite de girasol- sal

Cómo hacer Bacalao en escabeche

");//]]>--> Pedimos en la pescaderia que nos quiten la piel del bacalao.Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas. Una vez esté desalado, le quitamos las espinas que puedan quedar y cortamos en dados.Luego ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte.A continuación echamos la harina en un plato y rebozamos el bacalao, cuidando que quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite esté caliente freí­mos los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y apartamos.Mientas, cortaremos muy fina la cebolla.Chafamos los ajos con la mano.En una cazuela mediana echamos 100 ml de los 600 ml del aceite de oliva y ponemos a calentar.Cuando el aceite esté caliente, cocinamos tres minutos el ajo y la cebolla, agregamos las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Pochamos por 10 minutos.Luego añadimos el resto de aceite y el vinagre, dejamos cocinar por 5 minutos y retiramos del fuego, hasta que se enfrí­e completamente mínimo 1 hora. Este detalle es importante o el bacalao estará en riesgo de fermentación.Por último, pondremos el bacalao en un envase de vidrio que conste de tapa.Vertemos la salsa frí­a por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y tapamos.Lo dejamos varias horas hasta que absorba el sabor de la salsa y servimos. Recetas relacionadas con Bacalao en escabeche Bacalao con tomate Bacalao a Gomes de Sá Bacalao al pil pil de hongos
Tags: pescado, marisco, cuaresma, bacalao, escabeche



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