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Lubina con salsa de aceitunas

Lubina con salsa de aceitunas es una receta para 2 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 60 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes - 2 lubinas pequeñas- 2 chalotas- 10 aceitunas verdes deshuesadas- 5 alcaparras- 1/2 pastilla caldo pescado- vinagre balsámico- zumo de limón- mantequilla- aceite de oliva- pimienta blanca- sal- --------------- Para el caldo de pescado:- 1 puerro- cabezas y pieles de las lubinas- 500 ml de agua- 2 ramitas de perejil- sal

Cómo hacer Lubina con salsa de aceitunas

");//]]>--> Para preparar el caldo, ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y la cabeza, espinas y las pieles de las lubinas en una cazuela con el agua y una pizca de sal. Cocemos por 30 minutos. Retiramos la espuma y colamos, reservamos.Abrimos las lubinas por la mitad.Pelamos y picamos la chalota a brunoise, muy fina.Cortamos las aceitunas por la mitad.En otro cazo a fuego bajo, con un chorrito de aceite ponemos una cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita.Agregamos la chalota y cocinamos hasta que se ablande un poco por 10 minutos a fuego bajo.Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas.Agregamos 1 cucharada de harina. Con la ayuda de un batidor de barilla cocinamos por 1 minuto sin parar de remover.A continuación agregamos el caldo de pescado poco a poco sin parar de remover.Finalmente agregamos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos, cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.Reservamos la salsa.Salpimentamos los filetes de lubina a nuestro gusto y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite a fuego vivo. Unos 2 minutos por cada lado.Servimos la lubina con la salsa por encima. Recetas relacionadas con Lubina con salsa de aceitunas Lubina a la espalda Atún con aceitunas Colas de merluza en salsa verde
Tags: pescados mariscos aceitunas



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