-1 kilogramo de lomo de cerdo (un una pieza)
-50 gramos de piñón
-50 gramos de pasas
-50 gramos de acitrón en juliana
-100 gramos de tocino
-Hilo de cáñamo o de algodón
-3 cucharadas de aceite vegetal
-1 litro de jugo de naranja
-1 cucharadita de fécula de maíz (Maicena)
-1/2 cucharada de pimentón
-Sal y pimientaPreparación:
Haz pequeñas incisiones al lomo con un cuchillo delgado o una aguja de mechar e introduce los piñones, pasas, acitrón y tocino en los orificios.
Ata con el hilo de cáñamo para marcar las porciones y darle forma. Agrega sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite vegetal a fuego medio y dora el lomo por todos sus lados. Retira de la sartén, coloca en una bandeja para horno y vierte jugo de naranja sobre la carne de cerdo.
Hornea a 180° C durante 40 minutos, saca del horno y retira el hilo. Cuela los líquidos de la cocción y calienta hasta que comiencen a hervir, Diluye la fécula de maíz en agua y agrega jugo a la cocción.
Cocina a fuego bajo durante 3 minutos o hasta que adquiera consistencia similar a una salsa. Agrega el pimentón y rectifica sazón. Corta el lomo de cerdo en rebanadas. Sirve el lomo caliente y baña con la salsa de naranja. Acompaña con la guarnición de tu preferencia.