Bolitas de platano Maduro con frijoles

Ingredientes para 4 personas

• 2 plátanos machos, maduros
• 2 tzs de frijoles crudos
• 1 tz de harina de trigo
• 1/2 cebolla blanca, troceada
• 1 diente de ajo, sin piel
• 1 rama de epazote
• 1 hoja de aguacate, asada
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 chiles de árbol secos, sin semillas y troceados
• Aceite vegetal, el necesario
• 1/2 tz de crema espesa
• 100 g de queso Cotija, rallado
• Sal al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
2. CORTA las puntas de los plátanos y haz una incisión a lo largo de la cáscara, no la retires.
3. HORNEA los plátanos durante 10 minutos o hasta que la cáscara esté negra. Retira del horno y muele la pulpa.
4. INCORPORA la harina y mezcla hasta obtener una masa de consistencia tersa; sazona con sal y reserva.
5. COCINA los frijoles en una olla de presión, con suficiente agua, sal, el ajo y el epazote; durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.
6. RETIRA los frijoles del fuego y licúa con un poco de caldo y la hoja de aguacate asada, hasta obtener un puré liso y terso.
7. ACITRONA la cebolla en el aceite caliente y agrega el puré de frijoles. Baja el fuego y cocina durante 10 minutos, agrega el chile de árbol y cocina por 5 minutos más o hasta que espese; mueve constantemente para evitar que se pegue. Rectifica sazón, retira del fuego y deja enfriar.
8. FORMA bolas de tamaño mediano, haz un hueco en el centro de cada bolita y rellena con frijoles; forma una albóndiga y cierra bien para evitar que se salga el relleno, enharina.
9. CALIENTA el aceite a fuego medio y fríe las bolitas de plátano hasta que doren. Escurre el exceso de grasa y sirve con crema y queso Cotija.