CORTA las puntas de los plátanos y haz una incisión a lo largo de la cáscara, no la retires.
HORNEA los plátanos durante 10 minutos o hasta que la cáscara esté negra. Retira del horno y muele la pulpa.
INCORPORA la harina y mezcla hasta obtener una masa de consistencia tersa; sazona con sal y reserva.
COCINA los frijoles en una olla de presión, con suficiente agua, sal, el ajo y el epazote; durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.
RETIRA los frijoles del fuego y licúa con un poco de caldo y la hoja de aguacate asada, hasta obtener un puré liso y terso.
ACITRONA la cebolla en el aceite caliente y agrega el puré de frijoles. Baja el fuego y cocina durante 10 minutos, agrega el chile de árbol y cocina por 5 minutos más o hasta que espese; mueve constantemente para evitar que se pegue. Rectifica sazón, retira del fuego y deja enfriar.
FORMA bolas de tamaño mediano, haz un hueco en el centro de cada bolita y rellena con frijoles; forma una albóndiga y cierra bien para evitar que se salga el relleno, enharina.
CALIENTA el aceite a fuego medio y fríe las bolitas de plátano hasta que doren. Escurre el exceso de grasa y sirve con crema y queso Cotija.
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