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Fondant

Ingredientes para 1 kg de fondant400 g de malvaviscos blancos, 1 cda de glicerina,1 cda de manteca vegetal, 2 cdas de agua,600 de azúcar glassPara el pastel1 bizcocho de vainilla o chocolate1 tz de betún de mantequilla, colorantes naturales.PreparaciónCOLOCA en un tazón de vidrio los malvaviscos, la glicerina, la manteca y el agua. Funde en el horno de microondas por 1 minuto y medio. Incorpora con una espátula hasta que tenga una consistencia homogénea.CIERNE el azúcar glass sobre una superficie lisa, haz un hueco en el centro, forma un volcán.Vierte la mezcla anterior al centro del volcán.INTEGRA el azúcar glass hacia el centro con ayuda de una espátula. Envuelve hasta formar una masa lisa, agrega más azúcar si se pega demasiado.FORMA el fondant aplanando ligeramente, cubre con plástico adherente y reserva en una bolsa de plástico bien cerrada para evitar que le entre aire.Para el betún de mantequilla150 g de mantequilla250 g de azúcar glass3 cdas de vainillaACREMA la mantequilla con una pala de madera o en la batidora. AGREGA un tercio del azúcar glass cernida e incorpora.VIERTE la vainilla y mezcla. Añade otro tercio del azúcar y mezcla. AGREGA el resto del azúcar y sigue mezclando hasta incorporar todos los ingredientes.RECTIFICA que el betún tenga una consistencia cremosa y sin grumos. 
Tags: fondant cubierta pastelería alta repostería



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