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Huauzontles

 Ingredientes 

 2 manojos de huauzontle sin tallo

 300 g de queso panela en rebanadas

 4 huevos separados

 100 g de harina de trigo

 2 tzs de aceite vegetalPara la salsa

 4 chiles chipotles sin venas ni semillas

 1/2 chile ancho en rebanadas

 1 kg de jitomate guaje

 2 dientes de ajo sin piel

 1/2 cebolla blanca

  Preparación

HIERVE agua con sal. Agrega los huauzontles y cocina por 2 minutos. Escurre, enfría con agua helada y exprime.FORMA tortitas colocando 1 capa de huauzontle en la palma de tu mano, después 1 o 2 rebanadas de queso y cubre con más huauzontle. Aprieta bien y reserva en un plato.BATE las claras a punto de turrón. A parte, bate ligeramente las yemas e incorpora de forma envolvente.CALIENTA el aceite. Pasa cada tortita de huauzontle por harina y después por la mezcla de claras y yemas. Fríe hasta que doren y elimina el exceso de grasa. Reserva.Para la salsaFRÍE en un sartén con un poco de aceite los chiles, el jitomate, el ajo y la cebolla.LICÚA los ingredientes anteriores con un poco de agua y sal. Cuela y reserva.FRÍE la salsa en un sartén con un poco de aceite y deja que reduzca. Agrega 1 1/2 litros de agua y deja hervir durante 10 minutos más. Sazona.CALIENTA los huauzontles en la salsa de chiles. Rectifica sazón.SIRVE calientes y acompaña con tortillas.

Tags: huazontles comida mexicana mexican food



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