Omelette con claras en salsa de jitomate

Un desayuno súper completo  y delicioso.Ingredientes para 4 personas2 tzs de alimento líquido de soya, sabor natural3 jitomates saladette, en gajos3 cditas de aceite de oliva1 pizca de tomillo1 pizca de orégano1/4 de cebolla picada1 diente de ajo1 cubo de caldo de verduras1 manojo de espinacas desinfectadas, secas y troceadas2 tzs de champiñones, en rebanadas12 claras de huevo PreparaciónCOLOCA los jitomates en un tazón. Vierte 1 cucharadita de aceite, el tomillo, el orégano y pimienta molida al gusto. Tapa y lleva al horno de microondas por 2 minutos.LICÚA la soya líquida con los jitomates, la mitad de la cebolla, el ajo y el cubo de caldo de verduras. Cuela y sofríe en 1 cucharadita de aceite de oliva.FRÍE el resto de la cebolla con el aceite, hasta que se haga transparente. Agrega las espinacas y los champiñones; cocina hasta que hayan reducido su tamaño. Salpimienta.PREPARA cada omelette con 3 claras, sobre una sartén con teflón. Voltea apenas esté dorado y coloca el relleno de espinacas y champiñones; cierra y repite la operación hasta terminar con los ingredientes.SIRVE al momento con la salsa de jitomate y decora al gusto.

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